开云sports 舌尖上的金陵

本文转自：兵团日报

舌尖上的金陵

——评《南京滋味》

●童恩兵

在连二赶三的齐市生计里，好意思食总像一把关注的钥匙，能幽静掀开顾忌的闸门，勾连起对于岁月、地域与情谊的细碎回响。饮食文集《南京滋味》即是这么一册让东说念主腐朽的 “味觉备忘录”。它不仅是排列南京好意思食的指南，更像是一位生于斯长于斯的“老南京”，用考究的笔触将食品、风俗与个东说念主顾忌编织在一说念，让读者“尝”到金陵城的焚烧气，也触摸到这座城市的独有灵魂。

南京东说念主对鸭子的偏疼，早已刻进城市基因，盐水鸭的清鲜、烤鸭的油润、板鸭的甘醇，每一种风范齐是几代东说念主的味蕾顾忌。书中不仅细数了鸭馔的历史——从古时贡品到商人家常的演变，更态状了老南京东说念主买鸭、吃鸭的生计场景：菜场里斩鸭师父利落的刀工，家庭餐桌上父老分鸭的正经，字里行间尽是鲜嫩的商人气味。而鸭油烧饼的酥脆、鸭血粉丝汤的暖鲜，这些“鸭的副居品”，更将南京东说念主“物尽其用”的饮食忠良展现得长篇大论，让东说念主仿佛隔着书页，齐能闻到巷口飘来的鸭油香。

若说鸭子是南京好意思食的“柬帖”，那书中提过头他风范时，便如同掀开了这座城市饮食文化的“百宝箱”。看成六朝古齐、十朝齐会，南京的好意思食从来不啻于单一滋味。春日里的“七头一脑”（菊花脑、马兰头、苜蓿头、豌豆头、棠菜头、小蒜头、荠菜头与香椿头），是老南京东说念主对时令的敬畏，清炒或入汤，齐带着土壤的簇新；炖生敲的酥烂、皮肚的吸味、好意思东说念主肝的鲜嫩，这些硬菜齐带着“老金陵”的钤记，藏着城市的饮食底蕴，它们不仅是餐桌上的厚味，kaiyun sports更是南京东说念主对生计的正经与好奇。透过书中的笔墨，读者仿佛坐在老餐馆的木桌前，看着方兴未艾的菜肴端上桌，在鲜香中触摸到南京的历史条理。

马头牌的冰棒、大三元的粤式点心、三星糕团的软糯糕点、老广东的烧腊……书中对老字号餐馆的回忆尤其动东说念主，那些牌号齐曾是南京东说念主饮食顾忌里的“坐标”。书中莫得刻意煽情，仅仅平实刻画着从前列队买糕团的侵犯、家东说念主围坐吃冰棒的夏季场景，却能让读者借着笔墨穿越时空，回到畴昔的年代。老字号是一代东说念主的生计钤记，是城市饮食文化的鲜嫩载体。

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除了老字号的“庆典感”，书中还刻画了寻常巷陌的“焚烧气”。小笼汤包咬开时的鲜甜汤汁、馄饨摊飘来的骨汤香、油炸臭干外脆里嫩的口感……那些看似不起眼的小吃，是南京商人生计的底色。它们价钱亲民，藏在菜场旁、学校边，开云体育官方网站却承包了多数南京东说念主的早餐与消夜。书的作家余斌说：“唯有尝过南京的小吃，才算果然触到了这座城的焚烧气与情面味。”如实，比起纯粹的宴席，那些街头滋味更逼近平凡东说念主的生计，也更能体现南京“兼收并蓄、平实温煦”的城市本性。

书中的南京饮食习俗尽是生计忠良，举例过年家宴上的“十样菜”，用十种素菜切丝凉拌，寓意“十全十好意思”，是辞旧迎新的庆典感；春日里全家去原野采野菜，是与当然的对话，亦然世代相传的生计习惯；端午的粽子、中秋的月饼，虽常见于各地，却在南京东说念主的制作与食用中，多了几分腹地特质。随着书中的笔墨，读者仿佛看到过年时主妇们围坐一说念拌“十样菜”的劳苦，春日里孩童提着竹篮采野菜的欢闹，节日里家东说念主团员分享好意思食的笑语，那是南京东说念主对生计的好奇，亦然城市风俗文化与历史底蕴的天真体现。

这本书的作家余斌是村生泊长的南京东说念主，对南京有着自然的深情，是以，这本书里也藏着他的个东说念主顾忌。儿时为了买一笼小笼包，在寒风里列队的抓着；去同学家作客，尝到油渣炒菜时的惊喜；物质匮乏的年代，一块糖果、一根冰棍齐能带来的知足……在这本书里，余斌用幽默又怀旧的笔触，诠释着与好意思食有关的成长故事。这些个东说念主顾忌的融入，让这本书不再是一册冰冷的“好意思食手册”，而成为一册有温度、多情谊的“城市回忆录”。

合上书页，《南京滋味》留给咱们的，不仅仅对金陵好意思食的向往，更是对一座城市的深度领路。它以好意思食为行踪，串联起南京的历史、文化、风俗与东说念主间焚烧，让读者显明：食品从来不仅仅充饥之物，更是城市顾忌的载体、东说念主文精神的折射。正如作家在自序中所写“吃相之‘相’可通于世相之‘相’”，透过每一说念菜、每一段回忆，咱们看到的不仅是南京的饮食文化，更是这座城市的品格——包容、温煦、深厚的底蕴，还有焚烧气。